Auténtico queso de oveja autóctono de León

En Campos de Luna elaboramos de manera artesanal (Artesano), con la intervención del trabajo manual en todas las fases del proceso de fabricación, diferentes tipos de queso de oveja, principalmente de leche cruda.

Obtenemos unos quesos naturales (Natural), con fermentos autóctonos propios (Autóctono) de nuestro territorio, que tienen una personalidad repleta de intensidad y matices que pretenden hacerte disfrutar de un sabor único.

Elaboramos nuestros quesos en formatos tradicionales y los maduramos en cámaras en unas condiciones óptimas de aireación, temperatura y humedad.

Los diferentes tipos de queso que producimos son los siguientes:

• • • Queso fresco enzimático (tipo burgos o villalón). Con leche de oveja pasteurizada. Dispuesto para ser consumido inmediatamente después del proceso de fabricación del mismo, sin ser sometido a periodo de maduración alguno. Tiene un alto contenido en agua, entre el 70% y el 80%. Se fabrica en formato cilíndrico, de 500 gr de peso y en dos modalidades: entero con sal y desnatado sin sal. Este queso deberá ser consumido en pocos días y su conservación se debe hacer a temperaturas de entre 2 ºC y 8 ºC.
    • Queso tierno (afinado con mohos, de pasta semi-blanda y corteza lavada). Con leche de oveja pasteurizada. Tiempo de afinado de entre 20 y 40 días. Lavado de la corteza con agua salada. Se fabrica en formato de pata de mulo, de 1,2 kg de peso aproximadamente.
    • Queso semicurado (madurado de pasta prensada). Con leche cruda de oveja. De pasta prensada no cocida. Tiempo de maduración de entre 2 y 6 meses, dependiendo del tamaño. Se fabrica en formatos cilíndricos de 1kg y de 2 kg de peso, así como en el formato de pata de mulo. Se comercializa, además de en los formatos anteriores, en cuñas y porciones de distintos tamaños. Estos quesos tienen la corteza natural cepillada, que es comestible. En el formato de pata de mulo, la pasta tiene una textura ligeramente más mantecosa, debido al prensado por gravedad del mismo.
    • Queso curado (madurado de pasta prensada). Con leche cruda de oveja. De pasta prensada no cocida. Tiempo de maduración de entre 6 y 12 meses, dependiendo del tamaño. Se fabrica en formatos cilíndricos grandes de 3 kg y de 11 kg y se comercializa, además de en estos formatos, en cuñas y porciones de distintos tamaños o en tarros de aceite de oliva. Estos quesos, al igual que los semicurados, tienen la corteza natural cepillada, que es comestible. La leche cruda realza las propias características de leche natural.

Y también elaboramos otros derivados lácteos, como son:

• Leche fermentada (Yogures). Con leche esterilizada de oveja y una combinación de dos fermentos que les confieren un sabor potente y equilibrado de leche de oveja. Se elaboran en dos modalidades: enteros y desnatados. Se comercializan en envases individuales de cristal de unos 220 ml.
• Arroz con Leche (lecha desnatada): Con leche pasteurizada y desnatada de oveja y un ligero toque de cítricos y canela. Se comercializan en envases individuales de cristal de unos 220 ml.
• Requesón. A partir del propio suero esterilizado de leche de oveja. Ligeramente salado. Se comercializa en envases individuales de unos 500 gr de peso.