CAMPOS DE LUNA
Nous produisons, depuis 2019, des fromages au lait cru de breis et, dans une moindre mesure, des fromages à pâte molle et frais au lait de brebis pasteurisé. Nous fabriquons également des yaourts au lait de brebis, au lait entier et allegés.
Nous fabriquons nos fromages de manière artisanale, selon des méthodes traditionnelles et en petites productions. Pas pressé. De manière traditionnelle, en utilisant nos propres mains dans chacune des phases du processus de production.
Nous fabriquons la quasi-totalité de nos fromages au lait cru de brebis, sans subir aucun traitement thermique.
Le lait provient d’une petite ferme familiale, engagée dans notre objectif d’obtenir le meilleur fromage de qualité, 100% naturel.
Hormis le lait de brebis, pour obtenir nos fromages, nous n’utilisons que nos propres ferments lactiques, présure animale et sel marin. Nous n’utilisons pas de ferments de laboratoires, mais nous obtenons nos propres ferments, avec du lait de nos brebis maturé 3 fois par semaine. Grâce à cela, nous obtenons des caractéristiques organoleptiques complexes dans nos fromages à partir des propres bactéries de notre lait, préservant le microbiote autochtone et évitant la perte de caractéristiques organoleptiques uniques.
Comme agent coagulant, nous n’utilisons que de la présure naturelle d’origine animale, obtenue à partir de présure d’agneaux allaitants.
Le soin et l’entretien des fromages pendant leur phase d’affinage en chambre, sur des clayettes en bois, comme cela a toujours été fait de manière traditionnelle, sont également axés sur l’obtention d’une croûte naturelle, affinée avec des moules, qui est entièrement comestible. Nous brossons et lavons nos fromages uniquement avec une solution d’eau et de sel, sans appliquer aucun type de traitement ou élément supplémentaire.
Le résultat de tous les soins que nous apportons au processus de production est d’obtenir un fromage de la meilleure qualité, avec un arôme intense et une saveur puissante, qui dure en bouche, évoque des souvenirs de notre territoire et nous surprend par son naturel, «comme les fromages d’avant» (mots de nos clients dont nous sommes plus que fiers).
En résumé, notre principale caractéristique est la haute qualité des fromages de brebis produits grâce à:
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- L’utilisation de lait cru de brebis de la plus haute qualité.
- L’utilisation de ferments autochtones propres à partir de son prope lait affiné.
- L’utilisation de présure animale naturelle.
- Le non ajout de tout conservateur, épaississant ou tout autre composant.
- L’élaboration artisanale, suivant des méthodes traditionnelles totalement manuelles.
- Láffinage avec des moules en chambre, sans additifs ni traitements artificiels, pour obtenir une croûte naturelle et comestible.
