Produciamo, dal 2019, formaggi a base di latte di pecora crudo e, in misura minore, formaggi a pasta molle e formaggi freschi a base di latte di pecora pastorizzato. Produciamo anche yogurt di pecora, sia intero che poco grasso.

Produciamo i nostri formaggi in modo artigianale, seguendo metodi tradizionali e in piccole produzioni. Nessuna fretta. In modo tradizionale, utilizzando le nostre mani in ogni fase del processo produttivo.

Produciamo quasi tutti i nostri formaggi con latte di pecora crudo, senza subire alcun trattamento termico.

Il latte proviene da una piccola azienda agrícola a conduzione familiare, impegnata nel nostro obiettivo di ottenere il miglior formaggio di qualità, naturale al 100%.

Oltre al latte di pecora, per ottenere i nostri formaggi utilizziamo solo i nostri fermenti, caglio animale e sale marino. Non usiamo fermenti di laboratorio, ma otteniamo i nostri fermenti, con il latte delle nostre pecore stagionato 3 volte a settimana. Grazie a questo, otteniamo caratteristiche autoctone dai batteri presenti nel nostro latte, rispettando il microbiota autoctono ed evitando la perdita di caratteristiche organolettiche uniche.

Come coagulante utilizziamo solo caglio naturale di origine animale, ottenuto da caglio di agnelli da latte.

La cura e il mantenimento dei formaggi durante la sua fase di maturazione in camera, su scaffali di legno, come si faceva sempre in modo tradizionale, sono mirati anche all’ottenimento di una crosta naturale, maturata con le muffe, che sia completamente edibile. Spazzoliamo e laviamo i nostri formaggi solo con una soluzione di acqua e sale, senza applicare alcun tipo di trattamento o elemento aggiuntivo.

Il risultato di tutta la cura che mettiamo nel processo produttivo è ottenere un formaggio della migliore qualità, dal profumo intenso e dal sapore potente, che perdura in bocca, evoca ricordi del nostro territorio e ci sorprende per la sua naturalezza, “come i formaggi di prima” (parole dei nostri clienti di cui andiamo più che orgogliosi).

In sintesi, la nostra caratteristica principale è l’elevata qualità dei formaggi di pecora prodotti grazie a:

• • L’utilizzo di latte di pecora crudo di primissima qualità.
  • L’utilizzo di propri fermenti autoctoni da latte stagionato.
  • L’utilizzo di caglio animale naturale.
  • La non aggiunta di conservanti, addensanti o altri componenti.
  • La lavorazione artigianale, seguendo metodi tradizionali totalmente manuali.
  • Maturazione in camera con muffa naturale, senza additivi o trattamenti artificiali, per ottenere una crosta naturale ed edibile.

Nous produisons, depuis 2019, des fromages au lait cru de breis et, dans une moindre mesure, des fromages à pâte molle et frais au lait de brebis pasteurisé. Nous fabriquons également des yaourts au lait de brebis, au lait entier et allegés.

Nous fabriquons nos fromages de manière artisanale, selon des méthodes traditionnelles et en petites productions. Pas pressé. De manière traditionnelle, en utilisant nos propres mains dans chacune des phases du processus de production.

Nous fabriquons la quasi-totalité de nos fromages au lait cru de brebis, sans subir aucun traitement thermique.

Le lait provient d’une petite ferme familiale, engagée dans notre objectif d’obtenir le meilleur fromage de qualité, 100% naturel.

Hormis le lait de brebis, pour obtenir nos fromages, nous n’utilisons que nos propres ferments lactiques, présure animale et sel marin. Nous n’utilisons pas de ferments de laboratoires, mais nous obtenons nos propres ferments, avec du lait de nos brebis maturé 3 fois par semaine. Grâce à cela, nous obtenons des caractéristiques organoleptiques complexes dans nos fromages à partir des propres bactéries de notre lait, préservant le microbiote autochtone et évitant la perte de caractéristiques organoleptiques uniques.

Comme agent coagulant, nous n’utilisons que de la présure naturelle d’origine animale, obtenue à partir de présure d’agneaux allaitants.

Le soin et l’entretien des fromages pendant leur phase d’affinage en chambre, sur des clayettes en bois, comme cela a toujours été fait de manière traditionnelle, sont également axés sur l’obtention d’une croûte naturelle, affinée avec des moules, qui est entièrement comestible. Nous brossons et lavons nos fromages uniquement avec une solution d’eau et de sel, sans appliquer aucun type de traitement ou élément supplémentaire.

Le résultat de tous les soins que nous apportons au processus de production est d’obtenir un fromage de la meilleure qualité, avec un arôme intense et une saveur puissante, qui dure en bouche, évoque des souvenirs de notre territoire et nous surprend par son naturel, «comme les fromages d’avant» (mots de nos clients dont nous sommes plus que fiers).

En résumé, notre principale caractéristique est la haute qualité des fromages de brebis produits grâce à:

• • L’utilisation de lait cru de brebis de la plus haute qualité.
  • L’utilisation de ferments autochtones propres à partir de son prope lait affiné.
  • L’utilisation de présure animale naturelle.
  • Le non ajout de tout conservateur, épaississant ou tout autre composant.
  • L’élaboration artisanale, suivant des méthodes traditionnelles totalement manuelles.
  • Láffinage avec des moules en chambre, sans additifs ni traitements artificiels, pour obtenir une croûte naturelle et comestible.

We have been producing, since 2019, cheeses made from raw ewe´s milk, and to a lesser extent, soft and fresh cheeses made from pasteurized ewe´s milk. We also make ewe’s milk yogurts, both whole milk and low fat.

We make our cheeses in an artisanal way, following traditional methods and in small productions. No hurries. In a traditional way, using our own hands in each and every one of the phases of the production process.

The milk comes from a small family farm, committed to our goal of obtaining the best quality cheese, 100% natural.

Apart from ewe’s milk, to obtain our cheeses, we only use our own lactic cultures, animal rennet and sea salt. We do not use cultures from laboratories, but we obtain our own cultures, by maturing milk from our sheeps 3 times a week (backslopping). Thanks to this, we achieve complex organoleptic characteristics in our cheeses from our milk’s own bacteria, preserving the autochthonous microbiota and avoiding the loss of unique organoleptic characteristics.

We only use natural rennet, of animal origin, obtained from rennet of suckling lambs, as a coagulating agent.

The care and maintenance of the cheeses during their maturation stage, on wooden shelves, as was always done in the traditional way, is also focused on obtaining a natural rind, mould matured, which is completely edible. We only brush and wash our cheeses with a solution of water and salt, without applying any type of treatment or additional element.

The result of all the care we put into the production process is to obtain a cheese of the best quality, with an intense aroma and a powerful flavor, which lasts in the mouth, evokes memories of our territory and surprises us by its naturalness, “like the cheeses of before” (words of our clients of which we are more than proud).

In summary, our main characteristic is the high quality of the ewe’s cheeses produced due to:

• • The use of raw ewe’s milk of the highest quality.
  • The use of own autochthonous cultures from matured own milk.
  • The use of natural animal rennet.
  • The non-addition of any preservative, thickener, or any other component.
  • The artisan elaboration, handmade production, following traditional methods.
  • Mould ripened, without additives or artificial treatments, to obtain a natural and edible rind.

We also make, to a lesser extent, mould-ripened soft cheese and fresh cheese, both made with pasteurized ewe´s milk, as well as some other ewe´s milk products as yogurts. 

Desde el año 2019, producimos quesos de oveja de leche cruda y, en menor medida, quesos de oveja de leche pasteurizada y quesos frescos. También elaboramos yogures de leche de oveja, tanto enteros como desnatados y postres lácteos como arroz con leche desnatada de oveja y requesón.

Elaboramos nuestros quesos de forma artesanal, siguiendo métodos tradicionales y en pequeñas producciones. Sin prisas. De forma tradicional, empleando nuestras propias manos en todas y cada una de las fases del proceso de elaboración.

Elaboramos casi la totalidad de nuestros quesos con leche cruda de oveja, sin ser sometida a ningún tratamiento térmico.

La leche proviene de una granja familiar de la cooperativa, en Mansilla de las Mulas (León), comprometida con nuestro objetivo de obtener un queso de la mejor calidad, 100% natural. En la granja se realiza una alimentación sana y natural de las ovejas, con materias primas de máxima calidad, manteniendo un elevado grado de cumplimiento con altos estándares de calidad, bienestar y salud animal, higiene en el ordeño, limpieza, desinfección, almacenamiento y gestión ambiental, y practicando unos controles rigurosos a lo largo de todo el proceso.

Aparte de la leche de oveja, para obtener nuestros quesos, solamente empleamos fermentos propios, cuajo animal y sal marina. Nosotros no empleamos fermentos de laboratorio, sino que obtenemos nuestros propios fermentos, con leche de nuestras ovejas madurada 3 veces por semana, cual “masa madre” que se fermenta cada día en la elaboración de un pan de calidad. Mediante este laborioso proceso, que científicamente se conoce como backslopping, logramos unas características autóctonas a partir de las propias bacterias de nuestra leche, respetando la microbiota autóctona y evitando la pérdida de características organolépticas singulares.

Como elemento coagulante utilizamos solamente cuajo natural de origen animal en pasta, obtenido de cuajares de cordero lechal y cuyo proveedor garantiza su obtención por procedimientos tradicionales, así como su inocuidad y seguridad alimentaria.

Al emplear leche cruda, sin ser sometida a ningún tratamiento térmico, y cuajo animal natural, mantenemos todas las enzimas naturales que existen en ellos, lo que se traduce en la etapa de maduración y afinado en cámara, en una mayor complejidad y calidad sensorial de nuestros quesos.

Los trabajos de cuidado y mantenimiento de los quesos durante su etapa de maduración en la cámara, sobre baldas de madera, como se hacía siempre de forma tradicional, también están enfocados a obtener una corteza natural, madurada con mohos, que es totalmente comestible. Solamente cepillamos y lavamos nuestros quesos con una solución de agua y sal, sin aplicar ningún tipo de tratamiento ni elemento adicional.

El resultado de todo el mimo y esmero que ponemos en el proceso de elaboración es la obtención de un queso de la mejor calidad, con un aroma intenso y un sabor potente, que perdura en boca, nos evoca recuerdos de nuestro territorio y que sorprende por su naturalidad, “como los quesos de antes” (palabras de nuestros clientes de las que nos sentimos más que orgullosos).

En resumen, nuestra principal característica es la alta calidad de los quesos de oveja producidos debido a:

• • El empleo de leche cruda de oveja de la máxima calidad.
  • La utilización de fermentos autóctonos propios a partir de leche madurada.
  • La utilización de cuajo animal natural.
  • La no adicción de ningún componente conservador, espesante, ni de ningún otro tipo.
  • La elaboración artesanal, siguiendo métodos tradicionales totalmente de forma manual.
  • La maduración con mohos en cámara, sin añadidos ni tratamientos artificiales, para obtener una corteza natural y comestible

Los formatos que podemos ofrecer actualmente son los siguientes:

• • Queso entero semicurado cilíndrico de 14 cm de diámetro, altura 7 cm y peso aproximado de 0,9 – 1,1 kg. Maduración de 60 – 90 días.
  • Queso entero semicurado o curado cilíndrico de 17 cm de diámetro, altura 8 cm y peso aproximado de 1,7 – 1,8 kg. Maduración de 90 – 135 días y 135 – 240 días, para semicurado y curado respectivamente.
  • Queso entero curado cilíndrico de 20,5 cm de diámetro, altura 11 cm y peso aproximado de 3,8 – 4,5 kg. Maduración de 240 – 360 días.
  • Queso entero semicurado en formato pata de mulo de 23 cm de longitud, altura 7,5 cm y peso aproximado de 2,3 – 2,8 kg. Maduración de 120 – 180 días.
  • De todos estos tipos de queso, se comercializan también cuñas de medio queso o el tamaño que desee el cliente.

También elaboramos quesos madurados con mohos, de pasta blanda, con leche pasterizada y de unos 40 – 50 días de maduración, así como quesos frescos enteros y desnatados, yogures también enteros o desnatados, arroz con leche y requesón. Todo con leche de oveja.

En el centro de León, en la Plaza de la Inmaculada nº 8, se pueden comprar nuestros quesos y yogures, en EL SERRANILLO.

Estamos contentos y orgullosos de poder ofrecer nuestros productos en un espacio gastronómico único, referente en León desde hace 95 años.

El Serranillo es sinónimo de Calidad y Atención distinguida al cliente.